Marináda na kuřecí maso na gril: základ a 4 varianty

Kuřecí maso samo o sobě chutná jemně, takže marináda na něm hraje větší roli než na vepřovém. Základ se skládá ze stejných částí jako každá marináda: olej roznese chuť koření, sůl maso prosolí a pomůže mu udržet šťávu, trocha medu dodá barvu a citron osvěží. Citronové šťávy je v receptu jen lžíce, větší část chuti dává kůra, která maso nerozměkčí.

Prsa a stehna potřebují jiný přístup. Prsa jsou libová a rychle vysychají, proto je marinujte kratší dobu a pečte jen do 75 °C. Stehna mají víc tuku a pojivové tkáně, snesou marinování přes noc a delší pobyt na grilu jim neuškodí, naopak se lépe oddělují od kosti. Podrobné postupy najdete v receptech grilovaná kuřecí prsa a kuřecí stehna v bylinkové marinádě.

Marináda působí hlavně na povrchu. V kuchyňských pokusech s kuřecími prsy se chuť marinády ani po 18 hodinách nedostala do středu masa a zůstala v prvních milimetrech pod povrchem. Do celého kusu se dostane hlavně sůl. Delší marinování než přes noc proto chuť nezlepší, u kyselých marinád spíše uškodí.

Další varianty marinády na kuřecí maso

Jogurtová. Bílý jogurt, česnek, zázvor, kurkuma a garam masala. Jogurt je kyselý mírněji než citron, takže stehna v něm mohou zůstat přes noc. Před grilováním přebytečný jogurt setřete, na roštu se připaluje. Recepty: jogurtová marináda na drůbež a kuřecí prsa v jogurtové marinádě.

Medovo-sójová. Sójová omáčka, med, nastrouhaný zázvor, česnek a lžička sezamového oleje. Sůl vynechte, sójová omáčka jí obsahuje dost. Med se rychle připaluje, stehna proto pečte hlavně na nepřímé straně. Recept: sójovo-zázvorová marináda.

Citronová s bylinkami. Olivový olej, kůra a šťáva z citronu, čerstvý tymián, rozmarýn a česnek. Kvůli citronové šťávě nechte prsa v marinádě nejvýš 4 hodiny. Podobná směs je v citronovo-tymiánové marinádě, původně určené na ryby, a v pivní marinádě na kuře se světlým pivem.

Pikantní paprikovo-česneková. Do základní marinády přidejte lžíci uzené papriky, 1 až 2 nasekané chilli papričky nebo lžičku chilli vloček a 2 stroužky česneku navíc. Hodí se hlavně na stehna a kuřecí paličky. Ostřejší verzi najdete v pikantní chilli marinádě.

Časté chyby

• Kuře jde na gril mokré. Kůže se pak vaří ve vlastní šťávě a zůstane gumová. Maso nechte okapat a osušte ho.
• Prsa v citronové marinádě přes noc. Povrch zbělá a je moučný. Kyselé marinády nechte na prsou jen pár hodin.
• Marinování mimo lednici. Syrová drůbež patří do lednice po celou dobu marinování, i když je to jen hodina.
• Použitá marináda jako omáčka. Marináda, ve které leželo syrové kuře, se bez převaření na hotové maso nesmí použít. Na potírání si odlijte část předem.
• Grilování bez teploměru. Kuře je hotové při 75 °C v jádru. Přepečená prsa jsou suchá, nedopečené kuře není bezpečné.