Teploměry na maso

Proč se bez teploměru neobejdete

Teplota povrchu grilu a teplota jádra masa jsou dvě různé věci. Povrch může být 280 °C, ale jádro třícentimetrového steaku může být stále jen 45 °C. Bez teploměru narazíte na největší chybu začátečníků: maso vypadá hotové zvenku, uvnitř je syrové - nebo je přesušené, protože jste čekali příliš dlouho.

Typy teploměrů: který kdy použít

Instantní vpichový teploměr je základ každého grilovacího vybavení. Kovová sonda se zastrčí do nejsilnějšího místa kusu masa (vyhněte se kosti), displej zobrazí teplotu za 2-5 sekund. Hledejte rozsah alespoň 0-300 °C a odchylku ±1 °C. Prémiové modely měří za méně než 2 sekundy.

Bezdrátový teploměr se sondou (wireless probe) je na míru pomalému grilování. Sonda zůstane zapíchnutá v mase, přijímač (nebo telefon přes Bluetooth/Wi-Fi) zobrazuje průběžnou teplotu i graf vývoje. Neztrácíte teplo otevíráním víka. Hledejte dosah signálu alespoň 50 m a výdrž baterie přes 20 hodin.

Infračervený teploměr (bezdotykový) měří povrchovou teplotu roštu nebo pánve - nedostanete se na teplotu jádra, ale je skvělý pro kontrolu, zda je rošt dostatečně rozpálený před přiložením masa.

Na co se zaměřit při výběru

• Přesnost - odchylka ±1 °C je standard, ±2 °C jsou přijatelné. U levných modelů si přesnost ověřte v ledové vodě (0 °C) a ve vroucí vodě (100 °C), u bezpečné teploty masa záleží na každém stupni.
• Rozsah teplot - alespoň 0 až 300 °C, pro mražené maso a kontrolu chlazení se hodí i rozsah pod nulu.
• Délka sondy - pro velké kusy (celý brisket, celé kuře) potřebujete sondu min. 12-15 cm.
• Voděodolnost - grily a voda se pravidelně potkávají. IP65 nebo vyšší je rozumné minimum.
• Rychlost odezvy - pro steaky chcete výsledek do 3 sekund, jinak zbytečně pouštíte teplo ven.