Litinové rošty a nádobí

Proč litina a ne ocel nebo chrom

Standardní chromované nebo porcelánové rošty jsou levné a snadno se čistí, ale mají jednu zásadní nevýhodu: nízkou tepelnou kapacitu. Když na ně přiložíte studené maso, teplota rychle klesne a místo karamelizace dostanete vaření. Litina absorbuje a udržuje teplo mnohonásobně efektivněji - jakmile ji rozehřejete (10-15 minut), drží stabilní povrchovou teplotu bez výkyvů.

Co pořídit jako první

Litinový rošt jako náhrada za standardní rošt grilu - největší přínos pro chuť. Šířka a tvar musí sedět na váš gril. Mnoho výrobců nabízí originální litinové rošty pro své modely (Weber, Napoleon), alternativně existují univerzální rošty.

Litinová pánev na gril - plochá nebo s nízkými stěnami, ideálně s drážkami (grill marks). Umožňuje grilovat ryby, zeleninu nebo vejce, která by jinak propadla roštem. Hodí se i na sporák nebo do trouby.

Litinová plotna (plancha) - rovný litinový plát pro smažení krevet, kroužků cibule nebo nakrájené zeleniny. Na otevřeném grilu dostanete karamelizaci bez potřeby samostatné pánve.

Správná péče: co nikdy nedělat

• Nikdy nedávejte litinu do myčky - alkalické tablety poničí patinu a nastartují rezivění.
• Nesušte na vzduchu - vodu je potřeba odstranit ihned ručníkem nebo ohřátím na grilu.
• Netlačte studené litinové nádobí do extrémního tepla rychle - teplotní šok může způsobit prasknutí (zejména starší nebo poškozené kusy).
• Po každém použití otřete, lehce natřete olejem, uložte na suchém místě.

Životnost: litina a ostatní materiály

Dobře udržovaná litinová pánev přežije dekády - litinové nádobí se dědí z generace na generaci. Teflonové povrchy se po letech poškrábou a opotřebují, litina s léty jen získává lepší patinu. Vyšší pořizovací cena se tedy vrátí mnohonásobně.