Ingredience
Na 4 porce · příprava 15 min · grilování 35 min
- 330 ml světlého ležáku nebo pšeničného piva
- 3 lžíce olivového oleje
- šťáva z 1/2 citronu a nastrouhaná kůra z celého citronu
- 4 stroužky česneku prolisované
- 1 lžička medu
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžička sušeného tymiánu nebo 4 snítky čerstvého
- 1 a 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 8 kuřecích stehen s kůží (horní i spodní, celkem 1,2 až 1,5 kg), nebo 4 kuřecí prsa
Postup
- 1
V misce rozmíchejte olej, citronovou šťávu a kůru, česnek, med, papriku, tymián, sůl a pepř. Nakonec přilijte pivo a krátce promíchejte.
- 2
Kuřecí prsa rozklepněte v nejsilnějším místě na stejnou tloušťku, aby se propekla rovnoměrně. Stehna stačí osušit.
- 3
Maso vložte do uzavíratelného sáčku, zalijte marinádou a vytlačte vzduch. Marinujte v lednici: stehna 4 až 12 hodin, prsa 2 až 6 hodin. Déle maso nenechávejte, citron by povrch prsou rozměkčil.
- 4
Gril rozpalte na dvě zóny, nepřímou stranu na 180 až 200 °C.
- 5
Kuře vyndejte z marinády a povrch důkladně osušte papírovou utěrkou, jinak se kůže na grilu jen dusí a nezkřupne. Použitou marinádu vylijte, přišla do styku se syrovou drůbeží.
- 6
Stehna položte kůží nahoru na nepřímou stranu, zavřete poklop a grilujte 25 až 35 minut. Nakonec je přesuňte kůží dolů nad žár na 2 až 3 minuty, aby kůže zezlátla. Prsa opečte 2 minuty z každé strany nad žárem a dopékejte na nepřímé straně 10 až 15 minut.
- 7
Teplotu měřte teploměrem v nejsilnějším místě, u stehen mimo kost. Kuře je hotové při 75 °C v jádru. Stehna můžete nechat i do 80 až 85 °C, jsou pak měkčí a lépe se oddělují od kosti.
- 8
Hotové kuře nechte 5 minut odpočinout a podávejte s grilovanou zeleninou nebo bramborovým salátem.
Kolik nakoupit na párty
Naplánujte nákup podle počtu hostů.
Dospělí
Běžná porce
Velcí jedlíci
Pořádný hlad
Děti
Menší porce
Co nakoupit
Tip na pivo: 1× sud po 30 l.
Na kuře se víc hodí světlé pivo než tmavé, protože pražené slady by jemné drůbeží maso přebily. Dobře funguje i pšeničné pivo, které má ovocnou vůni a k citronu sedí. Medu je v marinádě jen lžička: pomůže kůži zezlátnout, ale na roštu se nestihne spálit.
Pivo kuře do hloubky neprosolí ani nezměkčí, to dělá sůl. Pivo dodá povrchu chuť a pomůže s opečením. Portugalská studie z roku 2008 navíc ukázala, že hovězí maso marinované v pivu obsahovalo po opečení na pánvi výrazně méně některých heterocyklických aminů, které vznikají při vysoké teplotě. Šlo o hovězí z pánve, ne o kuře z grilu, takže to berte jako zajímavost, ne jako slib.
Nejčastější chyba je dávat na gril mokré kuře přímo z marinády. Kůže se pak vaří ve vlastní šťávě a zůstane gumová. Druhá chyba je nechat prsa v marinádě s citronem přes noc: povrch zbělá a je moučný. Syrovou drůbež i marinádu mějte celou dobu v lednici a na hotové maso nepoužívejte talíř ani kleště, které se dotkly syrového.
Marináda se hodí i na kuřecí křídla nebo špízy z kuřecího stehenního masa. U křídel stačí marinovat 2 až 4 hodiny.
Grily vhodné na tento recept
Weber
Weber Genesis E-325W
Tříhořákový plynový Weber se Sear Zone, digitálním teploměrem a litinovým roštem 68 × 48 cm. Nástupce Genesis E-325s, stojí kolem 31 000 Kč.
cca 30 990 Kč
Weber
Weber Spirit II E-310
Tříhořákový plynový Weber s výkonem 8,79 kW a litinovými rošty 60 × 46 cm. Výroba skončila, nástupcem je Spirit E-325.
cca 15 990 Kč
Weber
Weber Performer Premium 57 cm
Kotlový gril Weber 57 cm na uhlí s velkým stolkem, policemi a lištou Weber Works. Nástupce Performer Deluxe GBS, stojí 15 890 Kč.
cca 15 890 Kč
Weber
Weber Spirit E-325
Tříhořákový plynový gril Weber s oblastí Sear Zone, litinovými rošty a výkonem 9,09 kW za 14 490 Kč. Nástupce Spirit II E-310.
cca 14 490 Kč
Další recepty: marinády a omáčky
Pivní marináda se světlým pivem a česnekem
Česká klasika na vepřovou krkovici, plec i kotlety: světlý ležák, hodně česneku, kmín a majoránka. Maso naložíte večer a druhý den ho jen grilujete.
Sójovo-zázvorová marináda
Asijsky inspirovaná marináda ze sójové omáčky, čerstvého zázvoru, sezamového oleje a medu. Hodí se na hovězí, kuřecí i lososí steaky a krevety.
Suchý rub na žebra
Americký suchý rub z uzené papriky, hnědého cukru a koření. Vytvoří tmavou aromatickou krustu bez jediné kapky tekutiny - základ pro správně americká BBQ žebra.
Informace, ne odborná rada. Text slouží jen pro informaci a používáte ho na vlastní odpovědnost. Maso propékejte na bezpečnou teplotu a dodržujte návod ke svému grilu. Celé upozornění
Redakce Česko Griluje
Recenze, srovnání a recepty na grilování
Grily vybíráme a porovnáváme podle údajů od výrobců, zkušeností majitelů z českých a slovenských obchodů a diskuzí a nezávislých testů. Každý model posuzujeme podle stejných kritérií: výkon, zpracování, výbava a cena. Doporučujeme jen to, co bychom poradili kamarádovi.
Jak hodnotíme →