Ingredience
Na 4 porce · příprava 15 min · grilování 25 min
- 250 ml světlého ležáku (dvanáctka)
- 4 lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje
- 6 stroužků česneku prolisovaných
- 1 menší cibule nakrájená na tenká kolečka
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička celého kmínu, lehce podrceného
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 lžička sladké papriky
- 1 a 1/2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 4 plátky krkovice nebo plece, případně 4 kotlety (celkem 800 g až 1 kg, silné 2 až 2,5 cm)
Postup
- 1
V misce rozmíchejte hořčici s olejem, přidejte česnek, cibuli, kmín, majoránku, papriku, sůl a pepř. Pivo přilijte až nakonec a jen krátce promíchejte, ať zbytečně nepění.
- 2
Maso osušte papírovou utěrkou. Tukové okraje kotlet nařízněte v rozestupech 2 až 3 cm, aby se na grilu nekroutily.
- 3
Maso vložte do uzavíratelného sáčku nebo do misky, zalijte marinádou a vytlačte vzduch tak, aby byly všechny plátky ponořené. Marinujte v lednici 4 až 12 hodin, kotlety stačí 2 až 4 hodiny.
- 4
Gril rozpalte na dvě zóny: jednu stranu na přímý žár, druhou bez ohně. Teplota pod poklopem má být 200 až 220 °C.
- 5
Maso vyndejte z marinády, nechte okapat a kousky cibule a česneku z povrchu setřete, na roštu by zčernaly. Použitou marinádu vylijte.
- 6
Plátky opékejte na přímém žáru 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nemají opečený povrch. Pak je přesuňte na nepřímou stranu, zavřete poklop a dopékejte 10 až 15 minut.
- 7
Teplotu měřte vpichovým teploměrem v nejsilnějším místě. Vepřové je hotové při 75 °C v jádru, nebo když vydrží 70 °C po dobu 2 minut.
- 8
Hotové maso nechte 5 minut odpočinout na prkénku pod volně položeným alobalem a podávejte s chlebem, hořčicí a nakládanou okurkou.
Kolik nakoupit na párty
Naplánujte nákup podle počtu hostů.
Dospělí
Běžná porce
Velcí jedlíci
Pořádný hlad
Děti
Menší porce
Co nakoupit
Tip na pivo: 1× sud po 30 l.
Světlý ležák dá marinádě jemnou sladovou chuť a lehkou hořkost, která se k česneku a kmínu hodí. Pivo maso samo o sobě výrazně nezměkčí, působí hlavně na povrchu. Do hloubky se dostane sůl, proto ji do marinády klidně dejte hned na začátku. Šťavnatost krkovice dělá hlavně prorostlý tuk a to, že ji nepřepečete.
Portugalští vědci v roce 2014 porovnávali vepřové grilované na dřevěném uhlí bez marinády a po čtyřech hodinách v pivu. Maso naložené ve světlém plzeňském typu piva obsahovalo o 13 % méně sledovaných polycyklických aromatických uhlovodíků, tmavé pivo snížilo jejich množství o 53 %. Ve studii se marinovalo jen v samotném pivu, takže na marinádu s cibulí a hořčicí se výsledek přenést nedá. Ukazuje ale, že naložení masa do piva nemusí být jen kvůli chuti.
Nejčastější chyba je nechat na mase kousky česneku a cibule. Na přímém žáru se za minutu spálí a zhořknou. Druhá chyba je grilovat silné plátky jen nad ohněm: povrch se připálí dřív, než se maso uvnitř dopeče. Kdo nemá teploměr, plátky zbytečně dlouho opéká a vysuší je.
Marináda se hodí i na vepřový bok nebo špízy z krkovice. Za majoránku můžete dát tymián, kmín můžete vynechat, pokud ho doma nemusíte.
Grily vhodné na tento recept
Weber
Weber Genesis E-325W
Tříhořákový plynový Weber se Sear Zone, digitálním teploměrem a litinovým roštem 68 × 48 cm. Nástupce Genesis E-325s, stojí kolem 31 000 Kč.
cca 30 990 Kč
Weber
Weber Spirit II E-310
Tříhořákový plynový Weber s výkonem 8,79 kW a litinovými rošty 60 × 46 cm. Výroba skončila, nástupcem je Spirit E-325.
cca 15 990 Kč
Weber
Weber Performer Premium 57 cm
Kotlový gril Weber 57 cm na uhlí s velkým stolkem, policemi a lištou Weber Works. Nástupce Performer Deluxe GBS, stojí 15 890 Kč.
cca 15 890 Kč
Weber
Weber Spirit E-325
Tříhořákový plynový gril Weber s oblastí Sear Zone, litinovými rošty a výkonem 9,09 kW za 14 490 Kč. Nástupce Spirit II E-310.
cca 14 490 Kč
Další recepty: marinády a omáčky
Sójovo-zázvorová marináda
Asijsky inspirovaná marináda ze sójové omáčky, čerstvého zázvoru, sezamového oleje a medu. Hodí se na hovězí, kuřecí i lososí steaky a krevety.
Suchý rub na žebra
Americký suchý rub z uzené papriky, hnědého cukru a koření. Vytvoří tmavou aromatickou krustu bez jediné kapky tekutiny - základ pro správně americká BBQ žebra.
Tmavá pivní marináda s medem
Tmavé pivo, med, sójová omáčka a uzená paprika na vepřová žebra i krkovici. Část marinády se odlije a svaří na lesklou glazuru, kterou maso natřete na konci grilování.
Informace, ne odborná rada. Text slouží jen pro informaci a používáte ho na vlastní odpovědnost. Maso propékejte na bezpečnou teplotu a dodržujte návod ke svému grilu. Celé upozornění
Redakce Česko Griluje
Recenze, srovnání a recepty na grilování
Grily vybíráme a porovnáváme podle údajů od výrobců, zkušeností majitelů z českých a slovenských obchodů a diskuzí a nezávislých testů. Každý model posuzujeme podle stejných kritérií: výkon, zpracování, výbava a cena. Doporučujeme jen to, co bychom poradili kamarádovi.
Jak hodnotíme →