Ingredience
Na 4 porce · příprava 20 min · grilování 300 min
- 500 ml tmavého ležáku
- 4 lžíce tekutého medu (do marinády 2 lžíce, do glazury 2 lžíce)
- 3 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce oleje
- 4 stroužky česneku prolisované
- 2 lžičky uzené papriky
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- špetka chilli (podle chuti)
- 2 kg vepřových žeber vcelku, nebo 1 kg krkovice v plátcích silných 2,5 cm
Postup
- 1
V hrnci rozmíchejte pivo, 2 lžíce medu, sójovou omáčku, hořčici, olej, česnek, papriku, kmín, sůl, pepř a chilli. Ještě než přidáte maso, odlijte 150 ml marinády do malého kastrolku a dejte ji stranou na glazuru.
- 2
Žebrům ze strany kostí stáhněte blánu: podeberte ji nožem u kraje, chyťte papírovou utěrkou a strhněte. Žebra rozkrojte na menší kusy, aby se vešla do sáčku nebo misky.
- 3
Maso zalijte zbytkem marinády, přikryjte nebo uzavřete do sáčku a nechte v lednici. Žebra 8 až 12 hodin, krkovici 4 až 12 hodin. Během marinování maso jednou obraťte.
- 4
Žebra: gril připravte na nepřímé grilování na 120 až 135 °C. Žebra vyndejte z marinády, nechte okapat, položte je kostmi dolů na stranu bez ohně a zavřete poklop. Grilujte 4 až 5 hodin, až maso mezi kostmi dosáhne 90 až 95 °C a začne ustupovat od konců kostí. Tak vysoká teplota je kvůli měkkosti, bezpečné je vepřové už při 75 °C.
- 5
Krkovice: gril rozpalte na dvě zóny, nepřímou stranu na 200 °C. Plátky opečte 2 až 3 minuty z každé strany nad žárem a dopékejte na nepřímé straně pod poklopem 10 až 15 minut, dokud nemají v jádru 75 °C (nebo 70 °C po dobu 2 minut).
- 6
Mezitím připravte glazuru: odlitých 150 ml marinády, která nepřišla do styku s masem, smíchejte se zbylými 2 lžícemi medu a svařte na mírném ohni na polovinu, aby lehce zhoustla. Ochutnejte, glazura má být sladká s lehkou hořkostí.
- 7
Žebra natřete glazurou v posledních 20 minutách grilování, za 10 minut ještě jednou. Krkovici natřete až v posledních 5 minutách. Med se na přímém ohni rychle připaluje, proto glazované maso nechávejte na nepřímé straně.
- 8
Marinádu, ve které leželo syrové maso, nepoužívejte jako omáčku. Pokud ji chcete využít, nejdřív ji důkladně provařte. Hotové maso nechte 10 minut odpočinout a pak krájejte mezi kostmi.
Kolik nakoupit na párty
Naplánujte nákup podle počtu hostů.
Dospělí
Běžná porce
Velcí jedlíci
Pořádný hlad
Děti
Menší porce
Co nakoupit
Tip na pivo: 1× sud po 30 l.
Tmavý ležák má víc pražených sladů než světlý, proto marináda chutná po karamelu a kůrce chleba a s medem a uzenou paprikou dá žebrům tmavou, lesklou barvu. Silně chmelená piva typu IPA sem nedávejte. Když se svaří na glazuru, hořkost se zesílí a med ji nepřebije.
Tmavé pivo má oporu i ve výzkumu. Portugalští vědci v letech 2014 a 2015 zkoumali vepřové maso marinované v pivu a grilované na dřevěném uhlí. Tmavé pivo snížilo tvorbu polycyklických aromatických uhlovodíků o 53 % a heterocyklických aminů o 90 %, světlé pivo méně. Autoři to spojují s vyšší antioxidační aktivitou tmavého piva. Maso ve studiích leželo jen v pivu, bez medu a koření, a grilovalo se v kontrolovaných laboratorních podmínkách.
Nejčastější chyba je dát všechen med do marinády a pak grilovat nad přímým ohněm. Cukr na povrchu zčerná dřív, než je maso hotové, a spálená kůrka hořkne. Proto je medu v marinádě jen trochu a zbytek přijde do glazury až na konec. Druhá chyba je sundat žebra moc brzy: při 75 °C jsou bezpečná, ale ještě tuhá. Měkká jsou až kolem 90 až 95 °C.
Stejnou marinádu použijete i na vepřovou plec na trhané maso nebo na kachní stehna. Pokud sójovou omáčku vynecháte, přidejte do marinády ještě půl lžičky soli.
Grily vhodné na tento recept
Weber
Weber Genesis E-325W
Tříhořákový plynový Weber se Sear Zone, digitálním teploměrem a litinovým roštem 68 × 48 cm. Nástupce Genesis E-325s, stojí kolem 31 000 Kč.
cca 30 990 Kč
Weber
Weber Spirit II E-310
Tříhořákový plynový Weber s výkonem 8,79 kW a litinovými rošty 60 × 46 cm. Výroba skončila, nástupcem je Spirit E-325.
cca 15 990 Kč
Weber
Weber Performer Premium 57 cm
Kotlový gril Weber 57 cm na uhlí s velkým stolkem, policemi a lištou Weber Works. Nástupce Performer Deluxe GBS, stojí 15 890 Kč.
cca 15 890 Kč
Weber
Weber Spirit E-325
Tříhořákový plynový gril Weber s oblastí Sear Zone, litinovými rošty a výkonem 9,09 kW za 14 490 Kč. Nástupce Spirit II E-310.
cca 14 490 Kč
Další recepty: marinády a omáčky
Univerzální BBQ marináda
Sladko-kouřová BBQ marináda, která sedne na žebra, kuřecí stehna i krkovici. Smícháte ji za pět minut z běžných surovin ze spíže.
BBQ omáčka: rychlý domácí recept
Hustá sladko-kouřová BBQ omáčka vařená z passaty, hnědého cukru a worcestershiru. Lepší než kupovaná a připravíte ji za 30 minut. Na potírání žeber, burger nebo jako dip.
Citronovo-tymiánová marináda na ryby
Lehká středomořská marináda z citronu, čerstvého tymiánu a olivového oleje. Ideální na lososí steaky, pstruha, mořského vlka nebo tučné filety - nekonkuruje chuti ryby, ale podtrhuje ji.
Informace, ne odborná rada. Text slouží jen pro informaci a používáte ho na vlastní odpovědnost. Maso propékejte na bezpečnou teplotu a dodržujte návod ke svému grilu. Celé upozornění
Redakce Česko Griluje
Recenze, srovnání a recepty na grilování
Grily vybíráme a porovnáváme podle údajů od výrobců, zkušeností majitelů z českých a slovenských obchodů a diskuzí a nezávislých testů. Každý model posuzujeme podle stejných kritérií: výkon, zpracování, výbava a cena. Doporučujeme jen to, co bychom poradili kamarádovi.
Jak hodnotíme →