Ingredience
Na 4 porce · příprava 10 min · grilování 25 min
- 5 lžic slunečnicového nebo řepkového oleje
- 5 stroužků česneku prolisovaných
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1 lžička medu
- 1 a 1/2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 1 kg vepřové krkovice nakrájené na 4 až 5 plátků silných 2 až 2,5 cm
Postup
- 1
V misce rozmíchejte hořčici s medem a olejem. Přidejte česnek, papriku, majoránku rozemnutou mezi prsty, kmín, sůl a pepř a promíchejte na hustou pastu.
- 2
Krkovici osušte papírovou utěrkou. Plátky neklepejte, krkovice je díky prorostlému tuku měkká i bez toho.
- 3
Plátky potřete marinádou ze všech stran, vložte je do uzavíratelného sáčku nebo do misky s víkem a vytlačte vzduch. Marinujte v lednici nejméně 4 hodiny, nejlépe přes noc. V polovině sáček jednou obraťte.
- 4
Hodinu až půl hodiny před grilováním vyndejte maso z lednice. Gril rozpalte na dvě zóny: jednu stranu na přímý žár, druhou bez ohně. Teplota pod poklopem má být 200 až 220 °C.
- 5
Z plátků setřete přebytečnou marinádu i kousky česneku, na přímém žáru by se spálily a zhořkly. Zbytek marinády, který byl v kontaktu se syrovým masem, vylijte.
- 6
Plátky opékejte nad žárem 2 až 3 minuty z každé strany, pak je přesuňte na nepřímou stranu, zavřete poklop a dopékejte 10 až 15 minut.
- 7
Teplotu měřte vpichovým teploměrem v nejsilnějším místě plátku. Vepřové je hotové při 75 °C v jádru, nebo když vydrží 70 °C po dobu 2 minut.
- 8
Hotové plátky nechte 5 minut odpočinout pod volně položeným alobalem a podávejte s chlebem, hořčicí a zeleninovým salátem.
Kolik nakoupit na párty
Naplánujte nákup podle počtu hostů.
Dospělí
Běžná porce
Velcí jedlíci
Pořádný hlad
Děti
Menší porce
Co nakoupit
Tip na pivo: 1× sud po 30 l.
Krkovice snese skoro jakoukoli marinádu, protože je prorostlá tukem a na grilu nevysychá tak rychle jako panenka nebo kotleta. Základ je jednoduchý: olej, který rozpustí a roznese chuť koření, sůl, která maso prosolí, a trocha medu nebo cukru, díky kterému povrch hezky zhnědne. Česnek, hořčice, paprika a majoránka jsou česká klasika, kterou zná skoro každý.
Marináda nepronikne do celého plátku. Kuchyňské zkoušky ukázaly, že chuť marinády zůstává v prvních milimetrech pod povrchem. Do hloubky se dostane hlavně sůl, proto ji nevynechávejte. Proto má smysl marinovat krkovici nakrájenou na plátky, ne celý kus, a marinování déle než přes noc chuť nezlepší.
Podrobný postup grilování najdete v receptu krkovice na grilu.
Medu je v základním receptu jen lžička. Víc cukru se na přímém žáru rychle spálí. Pokud chcete sladší krkovici, opékejte ji kratší dobu nad ohněm a víc času nechte na nepřímé straně.
Další varianty marinády na krkovici
Pivní. Olej z polovičky nahraďte 250 ml světlého ležáku, přidejte nakrájenou cibuli a lžičku celého kmínu. Maso naložte večer a druhý den jen grilujte. Přesný recept najdete v pivní marinádě s česnekem, sladší verzi s tmavým pivem v tmavé pivní marinádě s medem.
Medovo-hořčičná. Místo papriky a majoránky dejte 2 lžíce medu, lžíci dijonské a lžíci celozrnné hořčice a trochu octa. Med se na roštu rychle připaluje, proto plátky dopékejte hlavně na nepřímé straně. Recept: medovo-hořčicová marináda.
Česneková s rozmarýnem. Olivový olej, 6 stroužků česneku, nasekaný čerstvý rozmarýn a tymián a kůra z půlky citronu. Chutná lehčeji a hodí se k zeleninovému salátu. Podobný základ má česneko-bylinková marináda.
Pikantní. Do základní marinády přidejte uzenou papriku místo sladké, 1 až 2 nasekané čerstvé chilli papričky nebo lžičku chilli vloček a lžíci rajčatového protlaku. Ostřejší verzi s kmínem najdete v pikantní chilli marinádě, sladko-kouřovou v univerzální BBQ marinádě.
Časté chyby
- Kousky česneku a cibule zůstanou na mase. Na přímém žáru se za chvíli spálí a hořknou. Před grilováním je z plátků setřete.
- Maso jde na gril mokré. Přebytečná marináda kape do žáru, olej vzplane a plátky se místo opékání dusí. Nechte je okapat.
- Plátky se grilují jen nad ohněm. Povrch se připálí dřív, než se maso uvnitř dopeče. Opečte je nad žárem a dopékejte na nepřímé straně pod poklopem.
- Marinování na kuchyňské lince. Maso v marinádě patří vždy do lednice, i když marinujete jen hodinu.
- Grilování bez teploměru. Kdo hádá podle času, plátky obvykle peče déle a vysuší je. Krkovice je hotová při 75 °C v jádru, nebo při 70 °C po dobu 2 minut.
Časté otázky
Jak dlouho marinovat krkovici?
Nejméně 4 hodiny, nejlépe přes noc v lednici. Delší marinování než do druhého dne už chuť výrazně nezlepší, marináda působí hlavně na povrchu masa a do hloubky se dostane jen pár milimetrů.
Kdy krkovici osolit, do marinády, nebo až před grilováním?
Sůl můžete dát rovnou do marinády. Během několika hodin v lednici pronikne do masa a pomůže mu udržet šťávu, nikoli ho vysušit. Pokud ale používáte slanou sójovou omáčku, sůl uberte nebo ji vynechejte.
Můžu marinádu použít jako omáčku k hotovému masu?
Marinádu, ve které leželo syrové maso, ne. Pokud chcete omáčku nebo potírání, odlijte si část marinády stranou ještě předtím, než do ní maso vložíte. Použitou marinádu lze použít jen po důkladném převaření.
Grily vhodné na tento recept
Weber
Weber Genesis E-325W
Tříhořákový plynový Weber se Sear Zone, digitálním teploměrem a litinovým roštem 68 × 48 cm. Nástupce Genesis E-325s, stojí kolem 31 000 Kč.
cca 30 990 Kč
Weber
Weber Spirit II E-310
Tříhořákový plynový Weber s výkonem 8,79 kW a litinovými rošty 60 × 46 cm. Výroba skončila, nástupcem je Spirit E-325.
cca 15 990 Kč
Weber
Weber Performer Premium 57 cm
Kotlový gril Weber 57 cm na uhlí s velkým stolkem, policemi a lištou Weber Works. Nástupce Performer Deluxe GBS, stojí 15 890 Kč.
cca 15 890 Kč
Weber
Weber Spirit E-325
Tříhořákový plynový gril Weber s oblastí Sear Zone, litinovými rošty a výkonem 9,09 kW za 14 490 Kč. Nástupce Spirit II E-310.
cca 14 490 Kč
Další recepty: marinády a omáčky
Marináda na kuřecí maso na gril: základ a 4 varianty
Základní marináda z oleje, česneku, papriky, citronové kůry a medu na 1 kg kuřecích stehen nebo prsou, která v lednici působí 2 až 12 hodin podle druhu masa.
Medovo-hořčicová marináda
Zlatavá marináda ze dvou druhů hořčice a tekutého medu. Vytvoří krásně lesklou glazuru a hodí se na kuřecí stehna, vepřové řízky i grilované klobásy.
Pikantní chilli marináda
Ohnivá marináda s čerstvými chilli papričkami, kmínem a uzenou paprikou. Dokonalá na hovězí steaky, kuřecí stehna nebo vepřová žebra pro milovníky pikantních chutí.
Informace, ne odborná rada. Text slouží jen pro informaci a používáte ho na vlastní odpovědnost. Maso propékejte na bezpečnou teplotu a dodržujte návod ke svému grilu. Celé upozornění
Redakce Česko Griluje
Recenze, srovnání a recepty na grilování
Grily vybíráme a porovnáváme podle údajů od výrobců, zkušeností majitelů z českých a slovenských obchodů a diskuzí a nezávislých testů. Každý model posuzujeme podle stejných kritérií: výkon, zpracování, výbava a cena. Doporučujeme jen to, co bychom poradili kamarádovi.
Jak hodnotíme →