Ingredience
Na 4 porce · příprava 30 min · grilování 240 min
- 2 kg vepřových baby back žeber (2 kotouče)
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička cibulového prášku
- 1 lžička mleté kmínu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 150 ml BBQ omáčky (na glazuru)
Postup
- 1
Z vnitřní strany žeber odstraňte stříbrnou blanku - podsuňte pod ni ukazováček, uchopte papírovým ubrouskem a strhněte celou najednou. Bez blány se koření dostane lépe do masa.
- 2
Smíchejte cukr, obě papriky, česnekový a cibulový prášek, kmín, sůl a pepř. Touto suchý rub důkladně vetřete do žeber ze všech stran. Nechte alespoň 1 hodinu odpočinout (ideálně přes noc v lednici).
- 3
Gril připravte na nepřímé grilování při teplotě 110-120 °C. U plynového zapněte jen krajní hořáky na minimum, u uhláku nahrňte uhlí jen ke stranám. Přidejte hrstku namočených dřevěných štěpků pro kouřové aroma.
- 4
Žebra položte kostí dolů na nepřímou část grilu, zavřete poklop a grilujte 3 hodiny bez otevírání. Udržujte teplotu v grilu stabilně na 110-120 °C.
- 5
Po 3 hodinách žebra zabalte do dvojité vrstvy alobalu s 2 lžícemi másla a 2 lžícemi medu. Vraťte na gril a grilujte dalších 45 minut - maso začne pomalu oddělovat od kosti.
- 6
Rozbalte alobal, žebra přesuňte zpátky na rošt a potřete BBQ omáčkou. Zvyšte teplotu na 170 °C a grilujte 15-20 minut, dokud glazura nezkaramelizuje a nezíská lesklý povrch.
- 7
Žebra jsou hotová, když kost lehce vyčnívá asi 1 cm a při zatočení se volně otáčí. Nechte 10 minut odpočinout a pak nakrájejte mezi kostmi na jednotlivé kousky.
Kolik nakoupit na párty
Naplánujte nákup podle počtu hostů.
Dospělí
Běžná porce
Velcí jedlíci
Pořádný hlad
Děti
Menší porce
Co nakoupit
Tip na pivo: 1× sud po 30 l.
Žebra low and slow jsou projekt na celé odpoledne, ale výsledek stojí za každou minutu čekání. Metoda 3-2-1 (3 hodiny dým, 2 hodiny alobal, 1 hodina glazura) je osvědčená cesta k tomu, aby maso samo padalo z kosti.
Grily vhodné na tento recept
Kamado Joe
Kamado Joe Classic II
Keramický kamado gril s roštem 45,7 cm, děleným systémem Divide & Conquer a vozíkem. Griluje, udí i peče pizzu, cena kolem 42 000 Kč.
cca 41 990 Kč
Weber
Weber Master-Touch GBS C-5750
Kotlový gril Weber 57 cm na uhlí s odklápěcím roštem GBS, uzavřeným popelníkem a držákem víka. Stojí kolem 7 350 Kč a váží 21 kg.
cca 7 350 Kč
Weber
Weber Genesis E-325W
Tříhořákový plynový Weber se Sear Zone, digitálním teploměrem a litinovým roštem 68 × 48 cm. Nástupce Genesis E-325s, stojí kolem 31 000 Kč.
cca 30 990 Kč
Weber
Weber Spirit II E-310
Tříhořákový plynový Weber s výkonem 8,79 kW a litinovými rošty 60 × 46 cm. Výroba skončila, nástupcem je Spirit E-325.
cca 15 990 Kč
Další recepty: vepřové
Vepřové kotlety na grilu
Vepřové kotlety na grilu jsou rychlá večeře s nádhernou grilovanou kůrčičkou. Správná tloušťka plátku a nepřekročení teploty jsou zárukou šťavnatého výsledku.
Vepřový špíz s paprikou a cibulí
Klasický vepřový špíz s barevnou paprikou a cibulí - rychlá a oblíbená grilovačka pro celou rodinu. Marinování v jogurtu zajistí jemné a šťavnaté maso.
Grilované koleno s předvařením a marinádou
Vepřové koleno na grilu - předvařené a pak dozlatova opečené na grilu s křupavou kůží. Sváteční kousek, který na grilu vypadá i chutná skvěle.
Informace, ne odborná rada. Text slouží jen pro informaci a používáte ho na vlastní odpovědnost. Maso propékejte na bezpečnou teplotu a dodržujte návod ke svému grilu. Celé upozornění
Redakce Česko Griluje
Recenze, srovnání a recepty na grilování
Grily vybíráme a porovnáváme podle údajů od výrobců, zkušeností majitelů z českých a slovenských obchodů a diskuzí a nezávislých testů. Každý model posuzujeme podle stejných kritérií: výkon, zpracování, výbava a cena. Doporučujeme jen to, co bychom poradili kamarádovi.
Jak hodnotíme →