Ingredience
Na 4 porce · příprava 20 min · grilování 180 min
- 2 vepřová kolena (každé cca 1 kg)
- 2 litry vody na vaření
- 1 cibule překrojená na půl
- 3 stroužky česneku
- 10 kuliček celého pepře
- 3 bobkové listy
- 1 lžička celého kmínu
- 2 lžičky soli do vody
- 3 lžíce tmavého piva (na potírání)
- 1 lžička sladké papriky (na potírání)
Postup
- 1
Kolena vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vodu slijte a kolena opláchněte - tím se zbavíte nečistot a pěny.
- 2
Vraťte kolena do hrnce, zalijte 2 litry čerstvé vody, přidejte cibuli, česnek, pepř, bobkový list, kmín a sůl. Vařte na mírném ohni 90-120 minut, dokud maso nezačne lehce ustupovat od kosti.
- 3
Kolena vyndejte z vývaru a nechte mírně oschnout a ochladnout - asi 20 minut. Povrch kůže nařízněte do mřížky ostrým nožem do hloubky 3-4 mm.
- 4
Smíchejte pivo s paprikou a trochou soli na potírací směs. Kolena potřete touto směsí ze všech stran.
- 5
Gril připravte na nepřímé grilování při teplotě 180-200 °C. Kolena položte na nepřímou část grilu, zavřete poklop a grilujte 40-50 minut. Každých 15 minut přetřete pivem a paprikovou směsí.
- 6
Posledních 10 minut přesuňte kolena na přímý žár a opékejte, dokud kůže nezhrubne, nezhnědne a nezačne křupat. Otáčejte opatrně tak, aby kůže zkřupěla ze všech stran.
- 7
Podávejte celé nebo rozdělte podél kosti na dvě části. Výborné s chlebem, křenem, hořčicí a kyselým zelím.
Kolik nakoupit na párty
Naplánujte nákup podle počtu hostů.
Dospělí
Běžná porce
Velcí jedlíci
Pořádný hlad
Děti
Menší porce
Co nakoupit
Tip na pivo: 1× sud po 30 l.
Grilované koleno je slavnostní kousek, který se neobejde bez předvaření. Samotné grilování bez předchozího vaření by trvalo 4 hodiny a kůže by se nechovala dobře. Kombinace vaření a grilu je správná česká metoda.
Grily vhodné na tento recept
Kamado Joe
Kamado Joe Classic II
Keramický kamado gril s roštem 45,7 cm, děleným systémem Divide & Conquer a vozíkem. Griluje, udí i peče pizzu, cena kolem 42 000 Kč.
cca 41 990 Kč
Weber
Weber Master-Touch GBS C-5750
Kotlový gril Weber 57 cm na uhlí s odklápěcím roštem GBS, uzavřeným popelníkem a držákem víka. Stojí kolem 7 350 Kč a váží 21 kg.
cca 7 350 Kč
Weber
Weber Genesis E-325W
Tříhořákový plynový Weber se Sear Zone, digitálním teploměrem a litinovým roštem 68 × 48 cm. Nástupce Genesis E-325s, stojí kolem 31 000 Kč.
cca 30 990 Kč
Weber
Weber Spirit II E-310
Tříhořákový plynový Weber s výkonem 8,79 kW a litinovými rošty 60 × 46 cm. Výroba skončila, nástupcem je Spirit E-325.
cca 15 990 Kč
Další recepty: vepřové
Grilovaný vepřový bůček
Bůček na grilu s křupavou kůží a šťavnatým masem - příprava trvá déle, ale výsledek je nezapomenutelný. Nejlepší technikou je nejprve pomalejší nepřímé grilování, pak krátký závar na přímém žáru.
Krkovice na grilu s marinádou
Měkká a šťavnatá krkovice z grilu - marinování přes noc, nepřímé grilování a hlídání vnitřní teploty, ať není suchá.
Marinovaná vepřová plec z grilu
Plec je levnější alternativa ke krkovici s výbornou chutí - díky vyššímu obsahu pojivové tkáně je šťavnatá i po delším grilování. Bylinkovo-česnekovou marinádou se z ní stane sváteční kousek.
Informace, ne odborná rada. Text slouží jen pro informaci a používáte ho na vlastní odpovědnost. Maso propékejte na bezpečnou teplotu a dodržujte návod ke svému grilu. Celé upozornění
Redakce Česko Griluje
Recenze, srovnání a recepty na grilování
Grily vybíráme a porovnáváme podle údajů od výrobců, zkušeností majitelů z českých a slovenských obchodů a diskuzí a nezávislých testů. Každý model posuzujeme podle stejných kritérií: výkon, zpracování, výbava a cena. Doporučujeme jen to, co bychom poradili kamarádovi.
Jak hodnotíme →