Ingredience
Na 4 porce · příprava 20 min · grilování 90 min
- 1 kg vepřového bůčku s kůží (jeden plochý kus)
- 2 lžičky hrubé soli
- 1 lžička černého pepře hrubě mletého
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička mleté kmínu
- 1/2 lžičky chilli vloček
- 2 lžíce olivového oleje
Postup
- 1
Den předem nebo alespoň 4 hodiny předem ostrým nožem nařízněte kůži bůčku na čtverce nebo kosočtverce do hloubky asi 3 mm - jen kůži, ne maso. Kůži pak zasypte hrubou solí, vetřete ji do zářezů a nechte uležet odkrytá v lednici. Sůl vysuší kůži, což je klíč ke křupavosti.
- 2
Před grilováním setřete přebytečnou sůl papírovým ubrouskem. Z oleje a koření smíchejte pastu a potřete jí masovou stranu bůčku (ne kůži - ta musí zůstat co nejsušší).
- 3
Gril připravte na nepřímé grilování při teplotě 160-170 °C. U plynového zapněte jen krajní hořáky, u uhláku nahrntte uhlí ke stranám.
- 4
Bůček položte kůží nahoru na nepřímou část grilu, zavřete poklop a grilujte 60-70 minut. Kůže musí zůstat suchá, takže nepřilévejte žádnou tekutinu a neotvírejte moc.
- 5
Po hodině zkontrolujte vnitřní teplotu - maso by mělo být na 75 °C. Pak bůček přesuňte na přímý žár kůží dolů a grilujte 5-8 minut na vysoké teplotě, dokud kůže nezačne bublat a křupit.
- 6
Sundejte z grilu, nechte 10 minut odpočinout a nakrájejte na silnější plátky nebo kostky. Kůže by měla být křupavá a maso šťavnaté.
Kolik nakoupit na párty
Naplánujte nákup podle počtu hostů.
Dospělí
Běžná porce
Velcí jedlíci
Pořádný hlad
Děti
Menší porce
Co nakoupit
Tip na pivo: 1× sud po 30 l.
Grilovaný bůček je česká klasika, která na grilu zazáří, pokud kůži pořádně osušíte dopředu a nepospícháte. Klíčové kroky jsou solení kůže předem a závěrečný krátký závar na přímém žáru.
Grily vhodné na tento recept
Kamado Joe
Kamado Joe Classic II
Keramický kamado gril s roštem 45,7 cm, děleným systémem Divide & Conquer a vozíkem. Griluje, udí i peče pizzu, cena kolem 42 000 Kč.
cca 41 990 Kč
Weber
Weber Master-Touch GBS C-5750
Kotlový gril Weber 57 cm na uhlí s odklápěcím roštem GBS, uzavřeným popelníkem a držákem víka. Stojí kolem 7 350 Kč a váží 21 kg.
cca 7 350 Kč
Weber
Weber Genesis E-325W
Tříhořákový plynový Weber se Sear Zone, digitálním teploměrem a litinovým roštem 68 × 48 cm. Nástupce Genesis E-325s, stojí kolem 31 000 Kč.
cca 30 990 Kč
Weber
Weber Spirit II E-310
Tříhořákový plynový Weber s výkonem 8,79 kW a litinovými rošty 60 × 46 cm. Výroba skončila, nástupcem je Spirit E-325.
cca 15 990 Kč
Další recepty: vepřové
Krkovice na grilu s marinádou
Měkká a šťavnatá krkovice z grilu - marinování přes noc, nepřímé grilování a hlídání vnitřní teploty, ať není suchá.
Marinovaná vepřová plec z grilu
Plec je levnější alternativa ke krkovici s výbornou chutí - díky vyššímu obsahu pojivové tkáně je šťavnatá i po delším grilování. Bylinkovo-česnekovou marinádou se z ní stane sváteční kousek.
Špekáčky a klobásy na grilu: jak na ně
Klasika každého grilovacího léta - špekáčky a klobásy s křupavou kůžičkou a šťavnatým středem. Pár triků zajistí, že prasknou správně a nevysuší se.
Informace, ne odborná rada. Text slouží jen pro informaci a používáte ho na vlastní odpovědnost. Maso propékejte na bezpečnou teplotu a dodržujte návod ke svému grilu. Celé upozornění
Redakce Česko Griluje
Recenze, srovnání a recepty na grilování
Grily vybíráme a porovnáváme podle údajů od výrobců, zkušeností majitelů z českých a slovenských obchodů a diskuzí a nezávislých testů. Každý model posuzujeme podle stejných kritérií: výkon, zpracování, výbava a cena. Doporučujeme jen to, co bychom poradili kamarádovi.
Jak hodnotíme →