Ingredience
Na 8 porce · příprava 20 min · grilování 480 min
- 1,5 kg hovězího hrudí (brisket, plochá část)
- 3 lžíce sladké papriky
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 lžíce hrubé soli
- 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička cibulového prášku
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička kajenského pepře
- 500 ml hovězího vývaru
Postup
- 1
Smíchejte veškeré koření a cukr - vznikne suchý rub. Brisket osušte papírovou utěrkou a ze všech stran důkladně potřete rubem. Nechte odpočívat ideálně přes noc v lednici, minimálně 4 hodiny.
- 2
Připravte gril nebo smoker na nepřímé grilování s cílovou teplotou 110-120 °C. Přidejte kouřové dřevo - třešeň nebo hickory fungují výborně.
- 3
Maso vložte tučnou stranou nahoru na nepřímou část grilu. Zavřete poklop a nechte kouřit bez otvírání minimálně 3 hodiny.
- 4
Po 3-4 hodinách zkontrolujte teplotu. Může nastat takzvaná plošina okolo 70-75 °C, kdy teplota přestane stoupat - to je normální jev způsobený odpařováním vlhkosti z masa.
- 5
Brisket zabalte pevně do dvou vrstev alobalu a přidejte 100 ml vývaru. Vraťte na gril a pokračujte v grilování.
- 6
Grilujte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 93-96 °C. Celková doba je obvykle 6-9 hodin podle velikosti a tloušťky kusu.
- 7
Hotový brisket nechte odpočívat zabalený v alobalu alespoň 1 hodinu - klidně i 2 hodiny. Teplota se vyrovná a maso se stane ještě křehčím.
- 8
Rozbalte a trhejte maso vidličkami nebo prsty na hrubá vlákna. Podávejte s bulkou, coleslaw a BBQ omáčkou.
Kolik nakoupit na párty
Naplánujte nákup podle počtu hostů.
Dospělí
Běžná porce
Velcí jedlíci
Pořádný hlad
Děti
Menší porce
Co nakoupit
Tip na pivo: 1× sud po 30 l.
Brisket je maraton, ne sprint. Nízká teplota a dlouhý čas přemění tuhé hovězí hrudí v hedvábně měkké maso. Plošinu překonejte zabalením do alobalu - metoda Texas crutch. Klíčová je vnitřní teplota, ne čas.
Grily vhodné na tento recept
Kamado Joe
Kamado Joe Classic II
Keramický kamado gril s roštem 45,7 cm, děleným systémem Divide & Conquer a vozíkem. Griluje, udí i peče pizzu, cena kolem 42 000 Kč.
cca 41 990 Kč
Weber
Weber Master-Touch GBS C-5750
Kotlový gril Weber 57 cm na uhlí s odklápěcím roštem GBS, uzavřeným popelníkem a držákem víka. Stojí kolem 7 350 Kč a váží 21 kg.
cca 7 350 Kč
Weber
Weber Genesis E-325W
Tříhořákový plynový Weber se Sear Zone, digitálním teploměrem a litinovým roštem 68 × 48 cm. Nástupce Genesis E-325s, stojí kolem 31 000 Kč.
cca 30 990 Kč
Weber
Weber Spirit II E-310
Tříhořákový plynový Weber s výkonem 8,79 kW a litinovými rošty 60 × 46 cm. Výroba skončila, nástupcem je Spirit E-325.
cca 15 990 Kč
Další recepty: hovězí a steaky
Hovězí špízy s paprikou a cibulí
Šťavnaté hovězí kousky na špejlích střídající se s barevnou paprikou a sladkou cibulí - jednoduchý recept na rychlé grilování.
Hovězí žebra BBQ
Hovězí žebra pomalým grilováním na nízkém žáru a přelitá lahodnou BBQ omáčkou na závěr - maso se doslova rozpadá od kosti.
Cheeseburger se slaninou z grilu
Domácí hovězí burger s křupavou slaninou, roztaveným cheddarem a klasickými přílohami - grilování na přímém žáru, žádné fritování.
Informace, ne odborná rada. Text slouží jen pro informaci a používáte ho na vlastní odpovědnost. Maso propékejte na bezpečnou teplotu a dodržujte návod ke svému grilu. Celé upozornění
Redakce Česko Griluje
Recenze, srovnání a recepty na grilování
Grily vybíráme a porovnáváme podle údajů od výrobců, zkušeností majitelů z českých a slovenských obchodů a diskuzí a nezávislých testů. Každý model posuzujeme podle stejných kritérií: výkon, zpracování, výbava a cena. Doporučujeme jen to, co bychom poradili kamarádovi.
Jak hodnotíme →