Ingredience
Na 8 porce · příprava 30 min · grilování 480 min
- 2 kg vepřové plece nebo krkovice (vcelku bez kosti)
- 3 lžíce hnědého cukru
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička cibulového prášku
- 1 lžička mleté kmínu
- 1/2 lžičky cayennského pepře
- 200 ml BBQ omáčky
- hrst třešňových nebo hickory dřevěných štěpků na kouř
Postup
- 1
Den před grilováním smíchejte všechno koření a cukr - vzniklý dry rub důkladně vetřete do celého kusu masa ze všech stran. Maso vložte do sáčku nebo misky a nechte přes noc v lednici.
- 2
Dřevěné štěpky namočte na 30 minut do vody. Gril připravte na nepřímé grilování při teplotě 110-120 °C. U uhláku to znamená malé množství uhlí s pravidelným přikládáním, u plynového krajní hořáky na minimum.
- 3
Vlhké štěpky odceďte a přidejte na uhlí nebo do kouřové krabičky. Maso položte na nepřímou část grilu tučnou stranou nahoru, vložte teploměr do nejsilnějšího místa a zavřete poklop.
- 4
Grilujte 6-8 hodin. Každou hodinu zkontrolujte teplotu grilu a případně přidejte uhlí nebo štěpky. Cílem je stabilní 110-120 °C. Maso neotevírejte ani neotáčejte prvních 4 hodiny.
- 5
Kolem 65-70 °C vnitřní teploty přichází tzv. stall - teplota se zastaví a může tak stát i hodinu. To je normální - přikryjte maso alobalem a pokračujte.
- 6
Maso je hotové při vnitřní teplotě 90-95 °C. Při propíchnutí vidličkou nebo špejlí by mělo jít bez odporu. Zabalte do alobalu a nechte odpočívat 1 hodinu zabalené v utěrkách.
- 7
Dvěma vidličkami nebo rukama roztrhejte maso na vlákna, odstraňte případné tukové hrudky. Přimíchejte BBQ omáčku podle chuti a podávejte v housce s coleslaw.
Kolik nakoupit na párty
Naplánujte nákup podle počtu hostů.
Dospělí
Běžná porce
Velcí jedlíci
Pořádný hlad
Děti
Menší porce
Co nakoupit
Tip na pivo: 1× sud po 30 l.
Pulled pork je projekt na celý den, ale téměř veškerou práci odvede gril sám. Klíčové je trpělivost - nesnažte se urychlit proces vyšší teplotou. Výsledek, kdy se maso samo rozpadá na vlákna, za ten čas stojí.
Grily vhodné na tento recept
Kamado Joe
Kamado Joe Classic II
Keramický kamado gril s roštem 45,7 cm, děleným systémem Divide & Conquer a vozíkem. Griluje, udí i peče pizzu, cena kolem 42 000 Kč.
cca 41 990 Kč
Weber
Weber Master-Touch GBS C-5750
Kotlový gril Weber 57 cm na uhlí s odklápěcím roštem GBS, uzavřeným popelníkem a držákem víka. Stojí kolem 7 350 Kč a váží 21 kg.
cca 7 350 Kč
Weber
Weber Genesis E-325W
Tříhořákový plynový Weber se Sear Zone, digitálním teploměrem a litinovým roštem 68 × 48 cm. Nástupce Genesis E-325s, stojí kolem 31 000 Kč.
cca 30 990 Kč
Weber
Weber Spirit II E-310
Tříhořákový plynový Weber s výkonem 8,79 kW a litinovými rošty 60 × 46 cm. Výroba skončila, nástupcem je Spirit E-325.
cca 15 990 Kč
Další recepty: vepřové
Vepřová panenka na grilu
Vepřová panenka je nejjemnější část prasete - na grilu ji stačí rychle opéct ze všech stran a nechat odpočinout. Výsledek je šťavnatý a měkký jako máslo.
Vepřová žebra na grilu (low & slow)
Šťavnatá baby back žebra připravená metodou low and slow - nízká teplota, dlouhý čas a závěrečná glazura z BBQ omáčky dají žebrům neodolatelnou chuť.
Vepřové kotlety na grilu
Vepřové kotlety na grilu jsou rychlá večeře s nádhernou grilovanou kůrčičkou. Správná tloušťka plátku a nepřekročení teploty jsou zárukou šťavnatého výsledku.
Informace, ne odborná rada. Text slouží jen pro informaci a používáte ho na vlastní odpovědnost. Maso propékejte na bezpečnou teplotu a dodržujte návod ke svému grilu. Celé upozornění
Redakce Česko Griluje
Recenze, srovnání a recepty na grilování
Grily vybíráme a porovnáváme podle údajů od výrobců, zkušeností majitelů z českých a slovenských obchodů a diskuzí a nezávislých testů. Každý model posuzujeme podle stejných kritérií: výkon, zpracování, výbava a cena. Doporučujeme jen to, co bychom poradili kamarádovi.
Jak hodnotíme →