Ingredience
Na 3 porce · příprava 10 min · grilování 10 min
- 700 g hovězí bavette (flap steak, pupíková část)
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku prolisované
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžíce sójové omáčky
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup
- 1
Bavette osušte papírovou utěrkou. Smíchejte olivový olej, prolisovaný česnek, tymián, papriku a sójovou omáčku. Maso touto marinádou potřete ze všech stran a nechte marinovat minimálně 1 hodinu, ideálně 4-6 hodin v lednici.
- 2
Před grilováním vyndejte maso z lednice 30 minut dopředu. Osolte a vydatně opepřete.
- 3
Gril rozpalte na maximální teplotu - přímý žár 240-260 °C. Rošt musí být čistý a extrémně horký, bavette se musí rychle zapéct.
- 4
Bavette položte na horký rošt a grilujte 3-4 minuty bez pohnutí. Otočte jednou a grilujte dalších 3-4 minuty. Bavette je tenký kus, proto se propéká rychle.
- 5
Vnitřní teplota pro medium-rare je 55-57 °C. Bavette je nejlepší právě na medium-rare - vyšší propečení ho výrazně zotuží.
- 6
Sundejte z grilu a nechte odpočívat 5 minut pod volně přiloženým alobalem.
- 7
Maso krájejte výhradně přes vlákna na tenké plátky - bavette má výrazná vlákna jdoucí jedním směrem. Správný řez z tuhého masa udělá křehké plátky.
Kolik nakoupit na párty
Naplánujte nákup podle počtu hostů.
Dospělí
Běžná porce
Velcí jedlíci
Pořádný hlad
Děti
Menší porce
Co nakoupit
Tip na pivo: 1× sud po 30 l.
Bavette je ve Francii velmi oblíbený bistro steak, v Česku méně známý. Chuťově patří k nejlepším, ale textura je výraznější než u ribeye. Správný řez přes vlákna a medium-rare jsou podmínky úspěchu.
Bezpečnost: Medium rare a medium jsou kulinářská volba. Bezpečné je až propečené maso (70 °C), nižší stupně jsou na vlastní riziko a nedávejte je dětem, těhotným ani lidem s oslabenou imunitou. Víc v článku Bezpečné teploty masa.
Grily vhodné na tento recept
Kamado Joe
Kamado Joe Classic II
Keramický kamado gril s roštem 45,7 cm, děleným systémem Divide & Conquer a vozíkem. Griluje, udí i peče pizzu, cena kolem 42 000 Kč.
cca 41 990 Kč
Weber
Weber Master-Touch GBS C-5750
Kotlový gril Weber 57 cm na uhlí s odklápěcím roštem GBS, uzavřeným popelníkem a držákem víka. Stojí kolem 7 350 Kč a váží 21 kg.
cca 7 350 Kč
Weber
Weber Genesis E-325W
Tříhořákový plynový Weber se Sear Zone, digitálním teploměrem a litinovým roštem 68 × 48 cm. Nástupce Genesis E-325s, stojí kolem 31 000 Kč.
cca 30 990 Kč
Weber
Weber Spirit II E-310
Tříhořákový plynový Weber s výkonem 8,79 kW a litinovými rošty 60 × 46 cm. Výroba skončila, nástupcem je Spirit E-325.
cca 15 990 Kč
Další recepty: hovězí a steaky
Hovězí brisket na grilu (low & slow)
Klasický americký BBQ brisket: hovězí hrudí na nízkém žáru dlouhé hodiny, až maso jde trhat prsty. Trpělivost se vyplatí.
Hovězí špízy s paprikou a cibulí
Šťavnaté hovězí kousky na špejlích střídající se s barevnou paprikou a sladkou cibulí - jednoduchý recept na rychlé grilování.
Hovězí žebra BBQ
Hovězí žebra pomalým grilováním na nízkém žáru a přelitá lahodnou BBQ omáčkou na závěr - maso se doslova rozpadá od kosti.
Informace, ne odborná rada. Text slouží jen pro informaci a používáte ho na vlastní odpovědnost. Maso propékejte na bezpečnou teplotu a dodržujte návod ke svému grilu. Celé upozornění
Redakce Česko Griluje
Recenze, srovnání a recepty na grilování
Grily vybíráme a porovnáváme podle údajů od výrobců, zkušeností majitelů z českých a slovenských obchodů a diskuzí a nezávislých testů. Každý model posuzujeme podle stejných kritérií: výkon, zpracování, výbava a cena. Doporučujeme jen to, co bychom poradili kamarádovi.
Jak hodnotíme →