Ingredience
Na 4 porce · příprava 15 min · grilování 15 min
- 4 hermelíny (po 100 až 120 g), nejlépe pevnější kusy bez tvarohového jádra
- 1 menší červená cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 až 2 feferonky (nebo 1 kozí roh)
- 3 lžíce oleje (řepkový nebo olivový)
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- čerstvě mletý černý pepř
- alobal (silnější) nebo malá litinová pánev
- tmavý chléb nebo bageta k podávání
Postup
- 1
Hermelíny nechte do poslední chvíle v lednici. Studený sýr vydrží na grilu déle pohromadě, než se vnitřek rozteče a protlačí kůrkou.
- 2
Cibuli nakrájejte na tenká kolečka, česnek na plátky a feferonku na kroužky (kdo nechce pálivé, vyndá semínka). V misce smíchejte olej, papriku, kmín a pepř. Nesolte, hermelín je slaný sám o sobě.
- 3
Na každý hermelín nařízněte kůrku nahoře mřížkou do hloubky 2 až 3 mm. Neprořezávejte ji skrz, jinak sýr vyteče.
- 4
Varianta v alobalu: utrhněte dvojitou vrstvu alobalu, na ni dejte trochu cibule, hermelín, navrch zbytek cibule, česnek a feferonku a vše polijte kořeněným olejem. Alobal uzavřete nahoře do balíčku tak, aby z něj nemohlo nic vytéct, ale nad sýrem zůstala vzduchová kapsa.
- 5
Varianta na litině: rozehřejte litinovou pánev přímo na roštu, na lžíci oleje 3 až 4 minuty opečte cibuli, pak ji odsuňte ke krajům, doprostřed vložte hermelíny potřené kořeněným olejem a přidejte česnek a feferonku.
- 6
Gril připravte na střední teplotu 180 až 200 °C. U plynového stáhněte hořáky na střední výkon, u uhláku nechte uhlíky prohořet do šedé barvy a sýr dejte na okraj žáru, ne přímo nad nejžhavější místo.
- 7
Balíčky grilujte se zavřeným víkem 12 až 15 minut, pánev 10 až 12 minut. Na otevřeném grilu bez víka balíčky v polovině času opatrně otočte.
- 8
Hotovo poznáte tak, že je sýr na dotek měkký a po zatlačení lžící se prohne. Před podáváním nechte 2 minuty odpočinout, aby se vnitřek trochu stáhl a nevytekl při prvním říznutí.
Kolik nakoupit na párty
Naplánujte nákup podle počtu hostů.
Dospělí
Běžná porce
Velcí jedlíci
Pořádný hlad
Děti
Menší porce
Co nakoupit
Tip na pivo: 1× sud po 30 l.
Na gril se nejlépe hodí hermelíny prodávané přímo „na gril“ nebo ty, které jsou spíš pevnější a mladší. Přezrálý hermelín s tekutým středem se rozteče dřív, než se prohřeje. Obal z krabičky na gril nepatří, vždy sýr přebalte do vlastního alobalu.
Litina dá cibuli opečenou a lehce karamelizovanou, alobal zase drží všechnu šťávu pohromadě a hodí se na rošt, kde je hodně jiného jídla. Variantou pro odvážnější je hermelín obalený 3 až 4 plátky slaniny a sepnutý párátkem: grilujte ho přímo na roštu na středním žáru 3 až 4 minuty z každé strany, dokud slanina nezkřupne. Tady musí být sýr opravdu dobře vychlazený, klidně 20 minut v mrazáku.
Podávejte s tmavým chlebem nebo opečenou bagetou, nakládanými okurkami nebo brusinkovým džemem. Pokud vám zbude naložený hermelín z lednice, dá se grilovat stejně, jen vynechte olej a koření, protože ho má už v sobě.
Časté chyby
- Příliš vysoká teplota: kůrka zčerná a praskne, vnitřek je přitom ještě studený.
- Jednoduchá vrstva alobalu: na roštu se snadno protrhne a sýr proteče do žáru.
- Hluboké naříznutí kůrky: sýr vyteče do balíčku a zůstane z něj jen prázdná slupka.
Časté otázky
Jak dlouho grilovat hermelín?
V alobalu 12 až 15 minut se zavřeným víkem, na litinové pánvi 10 až 12 minut. Hotový je, když je na dotek měkký a po zatlačení lžící se prohne.
Dá se hermelín grilovat bez alobalu?
Ano, na litinové pánvi přímo na roštu, nebo obalený plátky slaniny. Sýr musí být dobře vychlazený, jinak se rozteče dřív, než se prohřeje.
Proč hermelín na grilu vytekl?
Nejčastěji kvůli příliš silnému žáru, jednoduché vrstvě alobalu nebo hluboko naříznuté kůrce. Grilujte na středním žáru na okraji roštu a kůrku nařízněte jen 2 až 3 mm.
Grily vhodné na tento recept
Kamado Joe
Kamado Joe Classic II
Keramický kamado gril s roštem 45,7 cm, děleným systémem Divide & Conquer a vozíkem. Griluje, udí i peče pizzu, cena kolem 42 000 Kč.
cca 41 990 Kč
Weber
Weber Master-Touch GBS C-5750
Kotlový gril Weber 57 cm na uhlí s odklápěcím roštem GBS, uzavřeným popelníkem a držákem víka. Stojí kolem 7 350 Kč a váží 21 kg.
cca 7 350 Kč
Weber
Weber Genesis E-325W
Tříhořákový plynový Weber se Sear Zone, digitálním teploměrem a litinovým roštem 68 × 48 cm. Nástupce Genesis E-325s, stojí kolem 31 000 Kč.
cca 30 990 Kč
Weber
Weber Spirit II E-310
Tříhořákový plynový Weber s výkonem 8,79 kW a litinovými rošty 60 × 46 cm. Výroba skončila, nástupcem je Spirit E-325.
cca 15 990 Kč
Další recepty: sýry a zelenina
Plněné žampiony z grilu se slaninou a sýrem
Velké žampiony plněné směsí nožiček, slaniny, cibule, krémového sýra a strouhanky, pečené nepřímým žárem při 190 až 200 °C se zavřeným víkem.
Zeleninové špízy z grilu
Barevné špízy z papriky, cukety, cibule a žampionů s česnekovou marinádou, které se díky stejně velkým kouskům a správnému skládání propečou rovnoměrně.
Balkánský sýr z grilu v alobalu
Balkánský sýr pečený v alobalovém balíčku s rajčaty, paprikou, cibulí a olivami, který se na grilu prohřeje a změkne ve vlastní šťávě, s variantou z kozího sýra.
Informace, ne odborná rada. Text slouží jen pro informaci a používáte ho na vlastní odpovědnost. Maso propékejte na bezpečnou teplotu a dodržujte návod ke svému grilu. Celé upozornění
Redakce Česko Griluje
Recenze, srovnání a recepty na grilování
Grily vybíráme a porovnáváme podle údajů od výrobců, zkušeností majitelů z českých a slovenských obchodů a diskuzí a nezávislých testů. Každý model posuzujeme podle stejných kritérií: výkon, zpracování, výbava a cena. Doporučujeme jen to, co bychom poradili kamarádovi.
Jak hodnotíme →