Ingredience
Na 4 porce · příprava 20 min · grilování 10 min
- 800 g hovězího flank steaku (pupíček)
- 4 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku prolisované
- šťáva z 1 citronu
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- velká hrst čerstvé petrželky
- hrst čerstvého koriandru
- 4 stroužky česneku na chimichurri
- 4 lžíce olivového oleje na chimichurri
- 2 lžíce červeného vinného octa
- 1 malá feferonka
Postup
- 1
Připravte chimichurri: petrželku, koriandr a česnek nasekejte nadrobno nebo nakrátko zpulzujte v mixéru. Smíchejte s olivovým olejem, octem a nasekanou feferonkou. Osolte, promíchejte a nechte 30 minut odstát, aby se chutě propojily.
- 2
Flank steak osušte papírovou utěrkou. Ze všech stran potřete olivovým olejem, prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Nechte marinovat 1 hodinu při pokojové teplotě nebo 4 hodiny v lednici.
- 3
Gril rozpalte na maximální teplotu - přímý žár alespoň 240 °C. Rošt musí být velmi horký, aby se maso nezačalo dusit.
- 4
Flank steak grilujte na přímém žáru 4-5 minut z každé strany pro medium-rare (vnitřní teplota 55-57 °C). Nevrtejte s masem, nechte ho klidně ležet.
- 5
Steak sundejte z grilu a přikryjte alobalem. Nechte odpočívat 5-8 minut - u flank steaku je to zvlášť důležité, jinak šťáva vyteče při krájení.
- 6
Maso krájejte vždy přes vlákna na tenké plátky pod úhlem 45 stupňů. Pokud budete krájet po vláknech, steak bude tuhý a žvýkavý i při správné teplotě.
- 7
Rozložte plátky na předehřátý talíř a přelijte chimichurri nebo ho podávejte zvlášť v misce u stolu.
Kolik nakoupit na párty
Naplánujte nákup podle počtu hostů.
Dospělí
Běžná porce
Velcí jedlíci
Pořádný hlad
Děti
Menší porce
Co nakoupit
Tip na pivo: 1× sud po 30 l.
Flank steak je výrazně masový, ale musí se správně nakrájet. Řez přes vlákna je nutností - jinak jsou i perfektně propečené plátky žvýkavé. Chimichurri dodá svěžest a vyvažuje intenzivní chuť masa.
Bezpečnost: Medium rare a medium jsou kulinářská volba. Bezpečné je až propečené maso (70 °C), nižší stupně jsou na vlastní riziko a nedávejte je dětem, těhotným ani lidem s oslabenou imunitou. Víc v článku Bezpečné teploty masa.
Grily vhodné na tento recept
Kamado Joe
Kamado Joe Classic II
Keramický kamado gril s roštem 45,7 cm, děleným systémem Divide & Conquer a vozíkem. Griluje, udí i peče pizzu, cena kolem 42 000 Kč.
cca 41 990 Kč
Weber
Weber Master-Touch GBS C-5750
Kotlový gril Weber 57 cm na uhlí s odklápěcím roštem GBS, uzavřeným popelníkem a držákem víka. Stojí kolem 7 350 Kč a váží 21 kg.
cca 7 350 Kč
Weber
Weber Genesis E-325W
Tříhořákový plynový Weber se Sear Zone, digitálním teploměrem a litinovým roštem 68 × 48 cm. Nástupce Genesis E-325s, stojí kolem 31 000 Kč.
cca 30 990 Kč
Weber
Weber Spirit II E-310
Tříhořákový plynový Weber s výkonem 8,79 kW a litinovými rošty 60 × 46 cm. Výroba skončila, nástupcem je Spirit E-325.
cca 15 990 Kč
Další recepty: hovězí a steaky
Grilovaný roastbeef
Celý hovězí roštěný pečený na grilu metodou nepřímého žáru - uvnitř růžový a šťavnatý, zvenku s křupavou kůrkou z bylinkové krusty.
Hovězí bavette na grilu
Francouzský flap steak bavette grilovaný na silném žáru - výrazná hovězí chuť s lehce žvýkavou texturou, ideální nakrájený přes vlákna.
Hovězí brisket na grilu (low & slow)
Klasický americký BBQ brisket: hovězí hrudí na nízkém žáru dlouhé hodiny, až maso jde trhat prsty. Trpělivost se vyplatí.
Informace, ne odborná rada. Text slouží jen pro informaci a používáte ho na vlastní odpovědnost. Maso propékejte na bezpečnou teplotu a dodržujte návod ke svému grilu. Celé upozornění
Redakce Česko Griluje
Recenze, srovnání a recepty na grilování
Grily vybíráme a porovnáváme podle údajů od výrobců, zkušeností majitelů z českých a slovenských obchodů a diskuzí a nezávislých testů. Každý model posuzujeme podle stejných kritérií: výkon, zpracování, výbava a cena. Doporučujeme jen to, co bychom poradili kamarádovi.
Jak hodnotíme →